讃岐牛


		●讃岐牛に情熱を傾ける店主の熱い想いが今ここに！● 本物の「安全性」！有名牛に負けない「品質」！この「値ごろ感」！従来の銘柄牛のギトギト感なし！「柔らかい」「風味豊か」「後口がよい」店主自ら牛舎に足を運び、牛の素性、肥育環境、餌、生産者などを把握適度の熟成を促した後、店主１人で整形、筋引き、スライステナント料や人件費、流通経費なし、だから値段は百貨店の半額程度！店主より・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・僕は、生産農家の人や、家畜商の人とも、懇意にしてもらってます。牛舎にも足を運びます。どこのおっちゃんが、どーゆー素性の牛を、どんな環境で、何を食わして育てたのか知ってます。商社が流通さしてるボックスミート(部位別に真空包装してる箱入りの肉)では、そんなんわかりません。親父は、食肉加工センター（いわゆる屠畜解体をするとこね）の運営にもかかわってます。牛は自分でさばいて、筋を引いて、スライスします。少なくとも、僕の目の届くこのくらいの範囲は、プロとして、責任をもっていたいなって思うのです。 ■「なぜ讃岐牛？」～安全性と値ごろ感～一つは、その安全性に自信が持てることです。讃岐牛なら、エリアもコンパクトだし、生産量も少ないし、コネクションを使えば、僕１人でも、生産から流通消費に至るまで、全部、目を光らせることが出来るぞ!って思うのです。どこのおっちゃんが、どーゆー素性の牛を、どんな環境で、何を食わして育てたのかってことを正確に把握できるってことは、僕にとって、すごくありがたいことなのです。和牛っていうのは、現在日本に、４種類しかありません。そのうち約９０％が『黒毛和種』ってヤツで、神戸牛も松阪牛も、もちろん讃岐牛も、同じ『黒毛和種』なわけです。讃岐牛の認定は、香川県内で飼育された黒毛和種で、牛肉枝肉取引規格で、A5、A4、B5、B4相当のものってなってます。これは数ある銘柄牛のなかでも、神戸牛や松阪牛に次ぐ厳しい規格なのです。にもかかわらず、それほど高くないのはなぜか？おおまかに言えば、生産量が少なくて、メジャーになりきれないからでしょう。同じ品質の商品でも、マスの流通に耐えうるだけの数がそろわなきゃ、メジャーにはなれません。僕は、生産量（＝流通量）が少ないために、いまいちメジャーになりきれない銘柄牛のなかにも、なかなかアナドレナイものもあるんだもんね、って密かに硬く信じているのです。 ■「流通ってどないやねん！」僕は、牛の素性のわからないボックスミートを使いません。実際に僕が生産地までいって、安全性を確認した牛を、まるごと一頭仕入れています。生産者や肥育環境や餌、血統、牛の健康状態…一頭一頭全部自分で確認します。僕は、食べ物商売をやらしてもらっていることに感謝してますし、誇りに思っています。自分の扱ってる商品の安全性に、納得がいくまでこだわってやろう、って思うのです。

		■お試し讃岐牛すき焼用（220ｇ）　￥1,980 店主：「自信があります！不味かったらお金いりません！」

		■お試し讃岐牛しゃぶしゃぶ用（200ｇ）　￥1,980 店主：「自信があります！不味かったらお金いりません！」

		■讃岐牛ステーキ用サーロイン250ｇ×4　￥14000 霜降りのステーキ用で最高の部位です。柔らかくジューシーで牛肉らしい力強い風味が特徴です。

		■讃岐牛しゃぶしゃぶ用（モモ）600ｇ　￥4,200 あっさりヘルシーな風味をお好みの方にお勧めです。赤身肉だからあんまり火を通しすぎないでね！冷しゃぶ等、冷たい料理にもどうぞ！

		■讃岐牛しゃぶしゃぶ用（ロース）600ｇ　￥6,000 しゃぶしゃぶは素材が命！とろけるような旨さをご堪能下さい。

		■讃岐牛すき焼用（モモ＋バラ）600ｇ　￥3,600 脂肪分の少ない赤身肉と、上質のバラ肉をブレンドしました。さっと火を通して、焼きしゃぶ風に食べても美味しいですよ！

		■讃岐牛すき焼用（ロース＋バラ）600ｇ　￥4,200 もう少しお手頃な値段で、霜降りのすき焼きを…という方へ、特選ロースと味の良い上質のバラ肉をブレンドしました。

		■讃岐牛すき焼用（ロース）600ｇ　￥5,400 すき焼きの王道！是非一度おためし下さい！

		■讃岐牛のタタキ（２本入約500ｇ）　￥3,500 サラダにビールのおつまみに！さっぱりあっさりスタミナ補給！注文を受けてから１本づつ店主が手焼きします。店主：「売り切れごめんのサービス品です」

		■讃岐牛切り落とし（600ｇ入）　￥3,000 100%讃岐牛！見た目さえ気にしなければ、すき焼きとして十分使えます。肉じゃが・ハヤシライス等煮込み料理に使うと美味しいですよ！店主：「売り切れごめんのサービス品です」

		■讃岐牛サイコロステーキ（500ｇ入）　￥3,000 ロースやヒレのステーキ用の端材を利用しました。お手頃価格で気軽にステーキを楽しみたいという人にうってつけです！店主：「売り切れごめんのサービス品です」

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